Bebida fermentada: yogurt
Procedimiento
Recepción
de leche: la leche a utilizar en el proceso debe ser
de exelente calidad, fresca y limpiapara que no transmita olores desagradables
y contaminaciones al producto final.
Filtración:
hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de
retener las impuresas.
Adicion de leche en polvo: se adiciona previamente disuelta en leche fria
(este pasoes opsional, pero el producto tiene mayor viscosidad)
Adicion de azucar y homogenizacion: se agraga el azucar a 60ºc y se agita
vigorosamente
Tratamiento termico: 62 y 65ºc por 30 minutos
Enfriamineto se debe realizar un enfriamiento rapido. Para yogurt a
42-44ºc
Inoculacion del cultivo: adicion del cultivo (un sobre de cultivo lactico
empacado al vacio para yogurt para 50 litros de leche, si se tiene cultivo de
yogurt comercial el 2-3% del peso de la leche o si lo vamos a preparar casero
con 4 cucharitadas de yogur natural por cada litro de leche)
Incubacion: para yogurt se mantiene 42-44ºc de 4-6 horas. Pueden verificar
si la incubacion es completa, intraduciendo la punta de un cuchillo en el
producto, si se rompe facilmente quiere decir q esta listo. O hasta 0.95% de
asido lactico
Enfriamiento
Batido: hasta q el producto quede completamente uniforme.
Saborizacion: cuando el yogutr esta frio, se debe adicionar la salsa de
frutas (debe de estar fria). Para la preparacion de la salsa, los ingredientes
deben someterse a coccion hasta que la salsa adquiera un punto termino medio
(puede observarse que la salsa estoa brillante). Tambien puede adicionarse
saborizante para realizar el sabor según la fruta y usar color artificial de
acuerdo al yogurt
Empaque: el yogurt se empaca inmediatamente despues de la agitacion
Almacenamiento: el yogurt se debe conservar lo mas frio posible, a una
temperatura de 4-5ºc.
