Bebida fermentada: yogurt

Procedimiento

Recepción de leche: la leche a utilizar en el proceso debe ser de exelente calidad, fresca y limpiapara que no transmita olores desagradables y contaminaciones al producto final.

Filtración: hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de retener las impuresas. 

Adicion de leche en polvo: se adiciona previamente disuelta en leche fria (este pasoes opsional, pero el producto tiene mayor viscosidad)

Adicion de azucar y homogenizacion: se agraga el azucar a 60ºc y se agita vigorosamente

Tratamiento termico: 62 y 65ºc por 30 minutos

Enfriamineto se debe realizar un enfriamiento rapido. Para yogurt a 42-44ºc

Inoculacion del cultivo: adicion del cultivo (un sobre de cultivo lactico empacado al vacio para yogurt para 50 litros de leche, si se tiene cultivo de yogurt comercial el 2-3% del peso de la leche o si lo vamos a preparar casero con 4 cucharitadas de yogur natural por cada litro de leche)

Incubacion: para yogurt se mantiene 42-44ºc de 4-6 horas. Pueden verificar si la incubacion es completa, intraduciendo la punta de un cuchillo en el producto, si se rompe facilmente quiere decir q esta listo. O hasta 0.95% de asido lactico

Enfriamiento

Batido: hasta q el producto quede completamente uniforme.

Saborizacion: cuando el yogutr esta frio, se debe adicionar la salsa de frutas (debe de estar fria). Para la preparacion de la salsa, los ingredientes deben someterse a coccion hasta que la salsa adquiera un punto termino medio (puede observarse que la salsa estoa brillante). Tambien puede adicionarse saborizante para realizar el sabor según la fruta y usar color artificial de acuerdo al yogurt

Empaque: el yogurt se empaca inmediatamente despues de la agitacion

Almacenamiento: el yogurt se debe conservar lo mas frio posible, a una temperatura de 4-5ºc.